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===第139章烤鴨（一）===
第二日一早，沈元姝惦記著自己的烤鴨，早早便起床吃完了早餐，然後讓沈元明去幫她把昨日掛著的幾隻鴨坯取下來。
沈元明一聽今日就可以吃到妹妹口中那無比美味的烤鴨了，自是忙不咧迭的就應了。
而沈元姝則是走到了柴房前開始選柴。
烤鴨的燃料自是以棗木柴為最好，如果沒有棗木柴的話，桃、杏、梨等果樹木柴也不錯，因為果樹木柴具有煙少火硬，耐燃燒，有清香味等的特點。
沈元姝仔細挑挑揀揀才找到一些果樹木柴，不過看著有些不夠，沈元姝只能將有異味的松、柏、椿、桐等木柴給挑出去，其他的勉強強都可以湊合湊合了。
木柴挑完後便開始熱窯，這一步驟則是由沈臨安代勞。
先將烤爐內的殘灰清理乾淨，留足炭底，碼上木柴，然後點燃它。
在等窯熱起來的時間，沈元姝就可以開始給鴨坯灌湯了，在灌湯之前，要先把預先備好的鴨堵塞用巧勁捅入鴨子的肛門內，並使其卡住肛門口，以防止鴨體灌湯後湯水外流。
等到鴨坯捅好鴨堵塞後，就可以從鴨身的刀口灌入開水，開水約佔鴨腔的十分之八即成。
灌完湯後，就要開始打二遍色，也就是第二次打糖，與第一次打糖的差別是，糖水的含糖量要適當減少。
將糖水調好後，沈元姝先用左手提起鴨鉤，把鴨坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水，澆勻在鴨坯上即成。打二遍色的目的，主要是防止上色不勻的情況。
事罷，在進烤爐前的所有的準備工作便做完了，剩下的幾隻也是照樣由沈元明完成。
等到半個時辰後，窯內溫度升高了，便可以準備烤製了。
在烤製前，沈元姝又仔細檢查了一下掛鴨鉤，防止它出現鬆動掉坯及不易轉動的現象，檢查沒問題後就可以入爐烤製了。
在烤製的過程中，要把握好火候，一般鴨坯剛入爐時，火要燒得旺一些，隨著窯內溫度的升高，以及鴨坯上色的情況，火力要逐漸減弱。
當鴨身刀口處溢出白色而帶有油液的湯汁時，挑起鴨子，再次撩襠找色後，即可出爐。
一隻鴨坯在爐內烤半個時刻左右即可全熟。
鴨子烤好出爐後，要趁熱刷上一層香油，以增加皮面光亮程度，同時可去除煙灰，增添香味。
剛出爐的烤鴨，外形豐盈飽滿，一隻完整的烤鴨躺在盤中，顏色鮮豔、色呈棗紅，看上去油潤發亮，棗紅色的的鴨皮使人感覺肥而不膩。
沈元姝拿起一旁的菜刀，在表皮處刮了幾下，聽著那聲音就知道這皮有多脆。
一刀切下去，呲呲冒油……
此時在後廚後院準備吃食的人無一不被這烤鴨的味道吸引了過來，這土窯，竟能烤出這般香的鴨子……
聽見周圍人吞口水的聲音，沈元姝也不再吊著大家的胃口了，直接就讓沈元明切了一隻烤鴨讓大家嚐嚐。
雖然沒有準備蔥，甜麵醬這些配料，可是絲毫不影響它的美味。 .
烤鴨皮脆脆的,色澤紅潤油膩的，香味撲鼻，口感脆爽，一咬便滋滋冒油,但卻油而不膩,烤鴨肉則是嫩嫩的,讓人垂涎欲滴……
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