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===第129章烤鴨進行時(一)===
幾人聽完後靜默了會兒,倒是張桂華先表了態。
「我同意糯糯的想法,那些糕點都是平日空閒時拿來墊墊肚子的,要是在午食或者晚食的時候賣,估計也賣不出去多少……”
在場幾人一聽,確實是這麼個道理。
像是最近店裡在賣的奶茶和雙皮奶,大多數人都是吃完飯再點著打包帶回去的,平日里不做生意的時候也有一堆人過來問有沒有在賣奶茶和雙皮奶,尤其是下午茶那個時段…
要開糕點鋪子的事便暫時定了下來,幾人商定等過些時日有空了便去看看鋪子。
把出爐的麵包解決完,所有人便開始投入到準備中午的吃食當中了……
有了王艷和張果的幫忙,幾人輕鬆多了,沈元姝更是開始一心琢磨自己心心念念的烤鴨了。
昨天張桂華幾人去買菜的時候,沈元姝特地讓他們幫忙帶了幾隻鴨子回來。
沈元姝雖然喜歡做菜,可是她不敢殺雞鴨這些東西,所以只能由沈臨安代勞了。 M..
依照沈元姝的要求,沈臨安將幾隻鴨子殺好拔完毛就交給沈元姝了。
接下來便是很關鍵的一步–打氣。
先將鴨洗淨放在木案上,把鴨掌給切掉,再割斷喉部的食道和氣管,從嘴處拽出鴨舌。
左手拿著鴨頭,右手從喉部開刀處拉出食道,左手拇指沿食道向裡推進,使食道與周圍的皮膚分離,食道剝離後,不要抽斷,仍留在頸腔中。
然後慢慢往裡面吹氣,將空氣吹入鴨皮之下。
一旁幫忙的幾人看著沈元姝往鴨子裡吹氣,都瞪大了雙眼,看著鴨子慢慢的鼓起來,很是震驚,居然還有這種做法!
沈元姝瞥了一眼,估摸著吹的差不多了便停止了,這對於一個五歲的小娃娃來說可是個大工程,得虧她肺活量還行……
然後用左手緊緊卡住鴨頸根部處防止跑動,握住鴨頸和右膀,拿住鴨的右腿,將鴨脯向外倒臥,用兩手向中間一擠,使氣體充滿鴨身各部。
然後便開始掏膛,用右手拇指在鴨右腋下向後推兩下,以排出該處皮下的氣體,再用小刀開一個約長5厘米彎向背部的月牙形刀口。
用右手拇指伸入刀口,伸入食指掏出鴨子的內臟。
把內臟全部掏淨後,將高粱稈的一頭削成三角形,一頭削成叉形,做成「鴨撐」。
然後,右手拿著三角形的那一端,從體側刀口伸入鴨膛,把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上,再將三角形的一端向前一搬,使其直立起來,撐在胸脯的三岔骨。
然後左手拿著鴨右膀,右手拿著鴨左腿,脯朝上,平放在清水池中,由刀口處灌滿清水。反覆清洗,直到洗淨為止。
再用左手拇指在後握住鴨頭,將鴨提起,用右手把鴨頸皮膚捏舒展,再用右手食指伸進體側刀口,挑著“鴨撐”,把鴨頸折彎,頭朝下,其餘四指握穩鴨頸。
右手持鴨鉤,立即將鉤豎起,使鴨鉤穿於頸上,然後將鴨掛起。
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