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===第12章虎皮雞爪(二)===
沈張氏哭笑不得，雞蛋做得如此好吃一部分原因是它本身的味道就不差，這雞爪子她可啃過，肉少又腥，吃了都不想再吃第二口，但是小孫女高興，就算費些調味料也值得。
幾個大人在旁邊有條不紊的煮著滷蛋。
沈元姝則是將雞爪子先仔仔細細的清洗乾淨，然後再準備將雞爪的指甲給剪掉。
但廚房好像沒有專門用來下廚用的剪子，沈元姝只能選擇用菜刀去砍，但是問題不大。
沈元姝偷偷摸摸的蹭到大廚灶旁邊，打算去夠台上的那柄菜刀。
「妹妹，你在幹嘛？」旁邊的沈元清看到沈元姝鬼鬼祟祟的樣子忍不住開口道。
「噓，二哥哥，你幫我拿一下那柄菜刀，我夠不到。」沈元姝朝沈元清輕聲道。
「刀？你拿刀做什麼？」沈元清疑惑道。這雞爪子不是下水焯一下放點調味料，哪裡用得著刀呢？
「我要用它把雞爪子的指甲給砍掉，這樣子衛生點，吃著也舒服。」沈元姝回答。
沈元清聽完，道，“沒想到這做雞爪還要這麼麻煩，不過，這菜刀太危險了，還是二哥哥來吧。”
沈元清放下手中的雞蛋，拿起台上的刀，牽著沈元姝往小爐台走去。
沈張氏和沈蘇氏看到兩人的動作，倒也沒問什麼，老二靠譜穩當，左右不會嚇著沈元姝就是。
沈元清在沈元姝的指揮下，把那一籃雞爪的指甲全都仔仔細細的砍掉。
“妹妹，這樣便行了嗎？”
「可以了二哥哥，你去幫我生一下火吧。」沈元姝邊撿著雞爪邊說。
沈元清應了好。
沈元姝將剪完指甲的雞爪放入鍋旁的大盆中，加入清水，同時加入了適量的食鹽，用手把雞爪搓洗乾淨。
搓了大約兩三分鐘，總算搓完了，隨即將雞爪撈出，瀝乾水分。
這邊沈元清很快的將火也生好了。
沈元姝往鍋中倒入了一大盆清水，水開後將瀝乾的雞爪倒入。
加入了蔥段，薑片還有料酒，大火汆燙三分鐘，同時用湯匙撇掉了浮上來的血沫。三分鐘過後將雞爪撈出並用開水沖洗乾淨，瀝乾水分。
在鍋子裡放入適量的油，再加入一小把糖，用小火炒成糖色，同時加入適量開水，攪拌成糖色水，倒出備用。 .
把鍋子洗乾淨，大火燒乾，倒入適量油，五成熱時倒入雞爪，然後蓋上鍋蓋，中小火炸一會兒，等顏色金黃後撈出。
撈出後需要放到冰水中浸泡製作虎皮雞爪表面的“虎皮”，但現在壓根找不到冰塊，所幸這時候的井水也很冰，沈元姝便讓沈元清提前打好一盆備用。
沈元姝將撈出的雞爪全部浸泡到井水中，不過一刻鐘，雞爪表皮就開始起泡泡，「虎皮」就做好了。
再在鍋子裡倒入適量油，加入蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒，小火炒出香味，倒入炒好的糖色攪拌均勻，把雞爪撈出來，倒進鍋裡。
加入適量大醬和少許鹽調味，最後加入開水，用鏟子翻炒均勻，蓋上蓋子，煮開後小火燉煮一刻鐘。
隔半刻鐘用鏟子翻炒一下，最後蓋上蓋子繼續燉煮一刻鐘，就開大火收汁，湯汁濃稠後就可以出鍋了。
鍋蓋一掀開，一股比滷蛋更為霸道的香味直直衝進每個人的鼻子裡，
其實早在沈元姝開始放調味料炒製的時候，香味便已經弄得在場的每個人都心不在焉了，只是都不好意思說出來罷了。
所有人都聚了過來，看著效果中油滋滋的雞爪，不由得吞了口水。
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